Nossa história
Tempo é o nosso principal ingrediente
O Antico Forno nasceu da obsessão por uma massa perfeita. Depois de anos estudando a escola napolitana, escolhemos Santa Rita do Sapucaí para erguer um forno a lenha artesanal e servir uma pizza que respeita a tradição sem se prender a ela.
Trabalhamos com produção limitada por noite. Cada disco de massa é acompanhado individualmente, do descanso à boca do forno, para garantir leveza, alvéolos abertos e digestibilidade.
O resultado é uma napolitana contemporânea: base clássica, coberturas autorais e ingredientes selecionados diretamente com pequenos produtores.
O processo
Farinha e água
Farinha tipo 00 italiana, água filtrada e sal marinho — nada além.
48 horas de descanso
Fermentação natural lenta em temperatura controlada.
Abertura à mão
O cornicione é preservado, nunca prensado por máquina.
90 segundos a 450°C
O forno a lenha sela a massa e cria as marcas de brasa.
Curadoria
Origem conhecida, sempre
Tomate San Marzano D.O.P., fior di latte fresco, azeite extravirgem de primeira prensagem, burrata artesanal e embutidos italianos. O que não passa no nosso padrão, simplesmente não entra no cardápio.
